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台湾特产小吃:大溪豆干

点击: 时间:2015-04-17 16:36 作者:大森林  来源:未知 

台湾特产小吃大溪豆干
大溪豆干
  大溪豆干是台湾桃园县大溪镇的特产小吃,也是全台湾最出名的豆干。大溪豆干,外皮厚而黑,香嫩可口,是很多游客到台湾旅行都会选择的伴手礼。
  一、大溪豆干的特色
  同于一般的白豆干,大溪豆干的特色是黑豆干。大溪豆干恰倒好处的韧性,造就口感鲜嫩,煎炒熬煮两便,兼具豆干和豆腐双重美味的特性,在豆干类中独树一帜,成为百姓日常生活和宴席上的一道美食佳肴。
  二、大溪豆干的营养价值
  大溪豆干营养丰富,其脂肪、蛋白质、碳水化合物结构合理,含有钙、钾、铁、磷等元素,尤其富含钙元素。其性不寒不燥,老少皆宜,是不可多得的保健食品。
  三、大溪豆干的制作工艺
  大溪豆干选用上等大豆经过浸水、磨细、滤净、煮浆、凝结、定型等道工序手工制作而成。
  四、大溪豆干文化
  关于大溪豆干成为大溪镇特产的历史说法,一说可追溯1920年代的黄屋(又称黄大目)与黄邱露夫妇的豆干创业史,老先生于1923年,利用大溪当地优质的水资源,开始做豆腐、豆干以此谋生,如今已有四代、近百年的传承。现今生产大溪豆干的著名商号“黄日香”、“大房豆干”、“黄大目”皆渊源于此。
  大溪豆干产于平和县大溪镇,大溪豆干不仅是由一方水土所产生的,而且蕴含着客家文化的特有内涵。大溪位于海拔1270米省级风景区灵通山和海拔1544.8米的大芹山麓底下,源自两座大山的水源丰富,地下水属于软性,水质甘美,灵通山矿泉水含有20多种矿物质,其中固体氖的含量是其他矿泉水的2~15倍。正是这一独特的水孕育出独特风味的大溪豆干。大溪豆干恰倒好处的韧性,造就口感鲜嫩,煎炒熬煮两便,兼具豆干和豆腐双重美味的特性,在豆干类中独树一帜,成为百姓日常生活和宴席上的一道美食佳肴。
  除历史悠久的黄日香外,制作豆干的老店尚有系出同门的黄大目,与具有60余年历史的万里香等;而林立的豆干店已成为大溪镇上主要的街景。除了黑豆干,蒜蓉、沙茶、卤汁等各种口味的包装豆干外,现卤的黑豆干、素鸡、素肚,香喷喷、热腾腾,加一点蒜汁、辣椒,洒上一把香菜,滋味令人久久不忘。
第一农经整理)

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