安徽铜陵特产：大通茶干

大通茶干

　　安徽铜陵有一传统特产--大通茶干。大通茶干，是根据徽菜特色研制出来的，采用铜陵县汀洲盛产的大豆为主要原料。大通茶干品种有火腿、蒲包、十香、双味等10多个品种。大通镇上有10多家水作坊都生产茶干，但品种最多，质量最好的要数“吉昌酱园”。

　　一、大通茶干的特色

　　铜陵大通茶干是当地一种风味独特的传统风味食品，它形方如牌，体薄如纸，色艳味浓，鲜美耐嚼。大通茶干早在明朝就开始生产，它是根据徽菜特色研制出来的，做法讲究，筛浆网布眼细，每块干坯用纱布包裹，上板压紧，经8—10小时后出板。然后将白干子放进冬菇、八角、甘草、冰糖和原汁酱油配制的汁水里泡八个小时，再放进锅里煮，待捞上来后再拌上麻油而成。

　　二、大通茶干的传说

　　传说，乾隆皇帝下江南时，品尝过大通茶干，从此大通茶干的身价便扶摇直上。早年，由于大通镇系通往佛教圣地九华山的必经之路，全国各地以及韩国、印度等国朝圣拜佛的香客，途经大通，都要买一些大通茶干，以解吃素之需，大通茶干因此名声越来越大。

　　三、吉昌酱园的大通茶干

　　吉昌酱园生产的茶干在“压裹”这道工序时，在干坯的上下面各放置一块如铜钱般大小的铜印模，茶干压制出板后，一面呈现出“大通茶干”、一面呈现出“吉昌酱园”的字样。很多茶干作坊（当时称水作坊）也各有各的限制，如“隆昌”、“兴圆”、“生园”等，因受当时生产条件的限制，不论是磨黄豆，做豆腐，做茶干等都系手工操作，一般的作坊每天只能生产出2000块左右（因为还要做豆腐、买豆浆），因货真价实，购买者甚众，不能满足人们需求，但为了防止投机钻营，当时家家户户都相互约定：一块铜板可购两块茶干、每人限购50块，超过部分按一块铜块一块茶干计价，和现在的批发的越多价格越便宜的优惠政策完全相反。