上海土特产：五芳斋糕团

五芳斋糕团

　　五芳斋糕团是上海的土特产。五芳斋糕团，品种花样繁多，达上百种，主要有黄松糕、赤豆糕、重阳糕、糖年糕、八仙过海、双龙戏珠等花色糕团。

　　一、五芳斋糕团的特色

　　五芳斋之所以声名鹊起，就是因为其糕点制作相当出彩。如今，经过历代师傅的潜心研制，五芳斋的糕点制作工艺更加精进。比如五芳斋重阳糕表面色浆就不使用任何色素，而采用天然植物原料，绿色用麦青汁，白色用莲子汁，黄色用松花粉，红色用玫瑰酱，咖啡色用可可粉，五色惊艳。而在成品制作过程中，五芳斋采用选、轧、筛、配、蒸、切等工艺，道道严格把关，故产品质量一直很稳定。 2003年，“五色重阳糕”还被评为中华名小吃。

　　二、五芳斋糕团的制作工艺

　　用料讲究、用料适中。制作糕团的米粉，选用苏州、无锡、常州等地出产的色白、韧性强的粳米和糯米。松子肉、瓜子肉、芝麻等辅料，都是精选上等的，桂花用的是香味浓郁的陈桂花。另外它的制作工艺也特别讲究，先把水磨粉磨制精细，压粉沥水，既要沥干，又要求保持米粉松软。

　　不同的品种，配料各异，一般糕团是七厘米粉、三成粳米粉；青团是八成糯米粉，二成粳米粉；糖年糕则纯用糯米粉，使糕团各具特色。

　　三、五芳斋的由来

　　“五芳斋”得名于清道光年间，创始人姓沈，系吴县陆墓采莲（今相城区元和镇开发区）人。

　　起初在齐门外开了一家甜食铺，以玫瑰、桂花、莲心、薄荷、芝麻等五种苏州人爱吃的东西作为原料，制作桂花圆子、赤豆糖粥焐酥豆、莲心羹、冰雪酥、玫瑰糕等甜食小吃。

　　沈氏膝下生有五个女儿，分别取名玫芳、桂芳、莲芳、荷芳和芝芳，恰好和店里常用的原料在字面上有相通之处，街坊邻居就开玩笑地称他的店叫"五芳斋"。沈氏老板干脆将错就错，正式将店铺取名"五芳斋"。这就是五芳斋名字的由来。