江苏镇江特产名酒：百花酒

百花酒

　　百花酒是江苏镇江的特产名酒。百花酒，其色深黄，其气清香，其味芬芳，糖分较高，酒精度较低，能活血养气，暖胃辟寒，为老年人滋补之品。百花酒世称“京口百花”，是用糯米、细麦曲和近百种野花酿制而成，具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色。

　　一、百花酒的传说

　　相传，许仙和白娘子在镇江城里五条街开药店。那年初秋一日，许仙领药工外出采药，回程途中突然狂风四起，暴雨如注，所乘木船被风雨白浪打翻江心。第二翻船之处长出一座山，人们称之为船山，山上长满花草。一仙女下凡，嫁于船山农家，春暖花开之际，上山采集百花，以花酿酒，其酒甘醇，香气浓郁，取名百花酒。

　　二、百花酒焖肉的做法

　　主料：

　　去骨肋条肉一块1000克

　　辅料：

　　百花酒50克，精盐10克，味精7.5克，白糖50克，酱油30克，葱、姜各15克

　　做法：

　　1、猪肋条肉洗刮干净，用洁布吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，离火抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净。

　　2、修去肉的左角，切成大小均等的12个方块，再在每块肉皮上剞芦席形花刀。

　　3、取砂锅一只，内垫竹血箅，放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸，再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时至酥烂，再移至旺火收浓汤汁，拣去葱姜装盘即成。