江苏阜宁特产：阜宁大糕

阜宁大糕

　　阜宁大糕是江苏阜宁县的著名特产。阜宁大糕，主要以糯米粉精制而成，以“白如雪，薄如纸，软如绵，甜如蜜”著称。春节时，亲朋来访，苏北民俗是一定要吃云片糕的，寓意“步步登高，平步青云”。

　　一、阜宁大糕的特色

　　阜宁大糕，其糕片白如雪，柔如云，卷得起、放得开、烧得着(用火能点着)，上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。阜宁大糕可以作茶点，也可以上筵席。厨师会把糕炸了，再烹调些浇头，上桌时浇在糕上。有的浇头汤多，有的几乎没什么汤，也可以醮着吃，一样好吃。

　　二、阜宁大糕的做法

　　阜宁大糕的原料是糯米、白糖和猪油。

　　制糕时，先将精选的糯米炒熟磨粉，然后加入适量的白糖、猪油揉匀，再加入麻油、黄丁香、桂花、金桔饼、青梅、松籽、核桃仁等等配料做成糕坯。

　　三、阜宁大糕的吃法

　　1、撕成薄片后直接享用。如果不撕，几片一起咬，会失去其“软如绵”的口感，也有失文雅。

　　2、撕成薄片后用适量开水泡成迷糊后食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均匀，容易出现“硬心”。此法尤其适合婴幼儿和老年人。

　　3、撕成薄片后油炸。大糕一放入热油便会变得非常软，这时只要用竹筷沿中部夹一下，原来的片状就会变成美丽的蝴蝶结，等大糕稍微变黄就夹出来，放在盘中凉一凉就可以吃了。

　　四、阜宁大糕的渊源

　　阜宁大糕最先产于盐城的益林，后来传到了阜宁。当地相传隋炀帝曾尝过此糕，是真是假已无从考证，但地方官将此糕作为贡品进献却是真的，还有人因此得到晋升而玉带加身，所以当地也称这糕叫玉带糕。在阜宁县的周围，生产这种大糕的还有很多地方，但总不如阜宁的糕好吃，再加上出现在菜场、超市里的切糕人带来的直观印象，阜宁大糕想不出名也难呢！