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河北保定特产:槐茂酱菜

点击: 时间:2015-12-25 14:27 作者:锦瑟  来源:未知 

 河北保定特产:槐茂酱菜 
图为:槐茂酱菜
  槐茂酱菜,出产于保定市槐茂酱菜,是保定三宝之一,是河北省保定市的特产之一。
  【槐茂酱菜历史】
  据有关资源记载,槐茂酱园于清朝康熙十年(公元1671年)开业,迄今已有310 多年的生产经营历史。槐茂酱园所产酱菜选料上乘,腌制工艺特殊,形成了“槐茂酱菜”的独特风味。相传、清朝光绪二十九年(公元1903年),慈禧太后与光绪皇帝参谒西陵,经过保定时,曾品尝过槐茂酱菜,连声称好,并赐名“太平菜”。槐茂酱菜已有到40多个品种,什锦酱菜、酱包瓜、酱苤蓝丝、酱莴笋、酱三仁、 酱黄瓜、糖蒜、油瓜等都是名产品。
  【品质特点】
  保定酱菜的特点是完全采用传统工艺,独特的腌制方法,乳酸自然发酵,无任何添加剂,用料考究,生产周期长,经过精心酱制(面酱系生产酱菜的主要原料之一)的酱菜,酱香浓郁,营养丰富,味道鲜美,脆爽可口,块形整齐,丝条均匀,色泽鲜艳,成品咸甜适度,既脆又嫩,是佐餐佳品。
  经化验,含总酸1.8%,氨基酸0.4%,还原糖11%,食盐10%和多种维生素。
  【槐茂酱菜品种】
  槐茂酱菜品种有酱五香疙瘩头、酱五香疙瘩丝、酱象牙萝卜、酱苤兰丝、苤兰花、苤兰片、酱地露、酱子萝、酱银条、酱包瓜、酱黄瓜、酱莴笋、酱藕片等27个品种。其形状有条、丝、丁、角、块、片;颜色呈酱黄色或金黄色。用上述各种酱菜配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等制成的各种篓装、瓶装、散装的什锦酱菜,具有鲜、甜、脆、嫩的风味,色、香、味、形具佳。
第一农经整理)

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