湖南怀化特色美食：芷江鸭

　　
图为：芷江鸭

　　芷江鸭，是湖南省怀化市芷江侗族自治县的特色美食，历史悠久，驰名中外，曾为清朝贡品，倍受广大消费者青睐。

　　【品质特点】

　　一、秋、冬两季的气温、湿度、风速与周边邻近县、市区的气温、湿度、风速有着不同之处。因此，利用这一温差、速差制作出的“芷江鸭”有着独特的风味。

　　二、芷江鸭的配料选用芷江本地野生芷草等多种天然香料，唯独芷江县所有，邻近县、市都没有。

　　三、芷江鸭有肉质细嫩、鸭肉酥软、色泽黄亮、吃起来肉汁酥香、油而不腻、味道爽口肉紧的特点。

　　【芷江鸭的正宗做法】

　　1、1公斤左右的鸭一只，（羽毛刚丰满者为佳），猪五花肉0、25公斤，子姜0、25公斤，大葱0、25公斤，大红辣椒0、25 公斤，菜油0、05公斤精盐少许，味精适量。

　　2、杀鸭时控尽鸭血，除去食囊内脏，将鸭头鸭脚鸭掌鸭腿砍下放置一旁，鸭身切成一寸方块，猪五花肉切成五分方块，生姜红辣椒也切成块状，大葱分根打成绳结形状。

　　3、然后置砂锅于旺火上，倒入菜油至八成热，放入鸭头鸭脚鸭腿炸酥后，再放入鸭块，猪肉块，爆炒到金黄色，随即放入甜酱，鸭血翻炒成板栗色。

　　4、放入肉汤用小火煨至酥烂，再放入生姜红辣椒，待煨出姜香后，放入大葱、味精，翻动几下出锅即成。