丑泥猛鱼养殖利润高 广州湛江渔民靠它发家

　　百闻不如一见，只有真正的见到时候才知道了过程，才能见到最真实的一面。本文都说广州的海味最多，尤其是是在湛江这里最为常见。 　　美与丑之间，人们选择美，在臭与香之间，人们选择香，在有毒和无毒之间，人们选择无毒但今天您将看到有一种鱼那是又丑又臭又有毒，按说非常令人讨厌，但是没想到却大受欢迎，这是怎么回事呢？信不信由你，今天的节目就带你看看其中究竟有什么奥妙。
　　泥猛鱼养殖利润高，泥猛鱼是一种广盐、广温、植食性为主的杂食性鱼，又名褐篮子鱼、篮子鱼、臭肚，无鳞肉厚，主要生活在水深1—50m的海域，成鱼主要栖息于海藻茂盛的礁石平台、缓坡或礁沙混合区。广东湛江海湾众多，生态环境良好，五颜六色、上百种藻类共生于湛江滩涂，是名副其实的“肥海”，所以这里产出的泥猛鱼一般都很肥，味道鲜香，品质更是远高于别地，如今泥猛鱼已经成为当地人餐桌上的必点佳肴，得到了不少人的青睐，当地渔民通过人工养殖泥猛鱼收获了不少财富。
　　泥猛鱼很不起眼，一直被认为难登大雅之堂。但它却是湛江名鱼之一，有内涵，集数种鱼特点于一身：既有鱼立鱼之鲜，也有沙锥之清香，更有金古鱼之甘甜。它是远近驰名的“湛江杂鱼汤”的主角；它香嫩韧口，无鳞无刺，“童叟无欺”，煲汤煲汁、干煎、豆豉蒸风味独特；它是藻类营养 “萃取器”，多食泥猛相当于间接摄取藻类营养素。 　　泥猛又名褐篮子鱼 ，俗名：篮子鱼、泥猛、臭肚、象鱼、雉鱼、羊婴、娘呙（闽南叫法），泥猛是广盐、广温、植食性为主的杂食性鱼，喜食海藻、海中浮游生物和附着物，故肉质有独特风味。因腹内有一股藻食鱼特殊的臭味而得名，这也是一般藻食鱼类之共通特性，四季皆可钓得此鱼，而以冬季时所钓获之鱼体较大，臭肚鱼也是最守时的鱼类，日出而食日落而息。其肉质鲜美，风味独特，营养较为丰富，具较高经济价值。
　　注意事项
　　1、泥猛无论大小，加工时要弃肚。因为包裹内脏的那一层“黑衣”比较臭，会败坏整条鱼的口味。
　　2、泥猛鱼的鳍刺是“味道调节器”，一旦被切掉即分泌一种微苦物质。欲煲纯正、鲜甜的汤，就不能切掉鳍刺；若想煲的汤甜中带甘，即可通过切除鳍刺来调节，鳍刺切得越多，甘味越突出。
　　3、泥猛鱼的肝虽然小，但口感顺滑，味道胜似鹅肝，建议保留其肝（要小心取胆弃之，避免戳破流苦汁）。
　　4、买泥猛不贪大，个头适中的最好吃。
　　5、加工泥猛要小心，鳍刺有毒，被刺即肿。
　　6、买泥猛煲汤时，要亲自挑选，确保条条都新鲜。
　　7.由於臭肚的刺不但锋利而且具有毒性，刺到有如蜜蜂螫到般的痛楚，因此抓鱼时要特别小心，最好用脚踏著再解钩，若不慎刺到，可用热水敷，水以不烫伤皮肤为准越热越佳，烫约半小时左右毒性应得以解，这是有道理的，因为热可以破坏毒素，这也是为什麼臭肚鱼煮熟后就没有毒了，道理是壹样的
　　四、泥猛鱼四大烹饪方法
　　湛江人饮食讲究原汁原味，对于泥猛鱼这样的优等海鲜食材，自然在烹饪上力求简单，不让过多的配料和复杂的做法影响其原味。所以，湛江人最爱的做法有四种：煲汤、煲汁、干煎和豆豉蒸。
　　1、煲汤 须用活鱼，配上几条其他杂鱼更好，加工剥肚，弃内脏（所有的做法都要此工序），根据需不需要带微甘口味选择切不切鳍刺，处理好备用，将水煮沸，倒入鱼，放少许姜片，再度煮沸后，盐、油、芫荽或葱一起放入，约一分钟即可。
　　2、煲汁 煲汁是最简单的做法，用瓦锅，放少量水，盐油调味，煮沸后放葱或芫荽继续煮两分钟，直至有香气溢出即可。
　　3、干煎 冰鲜和活鱼皆可，先盐腌10分钟，一条条摆在不粘锅里，放少量油，用慢火反复“翻身”煎，煎至金黄色即可。 　　4、豆豉蒸 豆豉蒸泥猛风味独特。须用活鱼，为了更好入味，要用刀两面都切出数道口子，装碟，放豆豉、油，放入蒸具中，蒸约8分钟即可。