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浙江绍兴:越城清炖越鸡(图片)

点击: 时间:2016-03-30 17:30 作者:月蓝  来源:未知 

浙江绍兴:越城清炖越鸡(图片)
  清炖越鸡是 浙江省绍兴越城区特产之一,是我国的汉族名菜之一。据悉,清炖越鸡流传历史已过千年。
  清炖越鸡历史文化
  清汤越鸡采用著名的“越鸡”烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都,越王台就是建于卧龙山(令府山)的东侧。相传在越王宫内,原先养有一批花鸡,专供帝王后妃观赏玩乐,后来此鸡外流民间,经过当地百姓精心饲养,纯种繁殖,速成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食,其肉质细嫩,鸡骨松脆,汤清味美。为了将这一名鸡发扬光大,大柏树绍兴饭店在绍兴农村虞南山区政府的支持下,发动农民利用山坡、庭院、竹林等放养越鸡,食之五谷杂粮、田间地头虫草活食,饮用溪水,建立了纯种家养鸡的绿色基地。
  清炖越鸡特色
  清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜,连声称好。此后,这个菜就成了朝廷的贡品。现在,这道名菜几经绍兴厨师的改进,加上火腿、香菇、笋片作辅料,更具特点。鸡取用整只嫩母鸡,配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。鸡肉白嫩、骨松脆,汤清鲜。
  原料:
  主料:活嫩越鸡1只(约重1250克)
  配料:熟火腿片25克,熟笋片25克,水发香菇3朵。青菜心3棵
  调料::绍酒25克,精盐1.5克,味精2.5克
  制法:
  (1)
  将越鸡宰杀,褪毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口。掏出内脏,洗净,放在沸水锅中氽一下,洗去血沫。
  (2)
  取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500克,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内(背朝下),倒进原汁。然后,把火腿片,笋片,香菇排列于鸡身上,加入精盐,绍酒,味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟。取出放上焯熟的青菜心,即成。
  注意事项
  1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放;
  2. 越鸡产于绍兴,故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养,纯种繁殖的食用越鸡。
  菜品口感
  汤清味美,“越鸡”肉质细嫩,鸡骨松脆。
  食谱相克
  鸡:鸡肉忌与野鸡甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、肉、子以及葱蒜等一同食用;
  与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
  冬笋:冬笋忌与肝同食。
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