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天津特产:青麻叶大白菜

点击: 时间:2016-11-14 14:44 作者:月蓝  来源:第一农经网 

青麻叶大白菜
  青麻叶大白菜是天津著名的特产之一,在当地已有数百年的制作历史,不仅色泽翠绿,营养丰富而且味道鲜美。下面小编经从的青麻叶大白菜历史典故以及特点为大家做全面介绍。
  历史典故
  《静海县志》中曾写道“昔周?称乡味之美,春初早韭,秋末晚菘是也,味美而食久,运河沿岸产者最良。”晚菘,即青麻叶大白菜。《津门竹枝词》中也有“芽韭交春色半黄,锦衣桥畔价偏昂,三冬利赖资何物,白菜甘菘是窖藏”的记载。
  大白菜是北方人特别是天津人秋冬两季的当家菜,至少在二三十年前秋风尽吹的时节,天津的菜店还都在路边码大垛卖白菜,街坊四邻不畏严寒竞相排队购买,情景煞是壮观,哪家若不存上几百斤菜就不叫过冬,城郊或乡镇的农民更是深挖地窖储存白菜。别小瞧大白菜在家乡三分二分的不值钱,但走出津城可就金贵了,飞到港澳,出口到东南亚,一棵白菜在那里系上红绳后身价百倍。
  特点
  含有丰富的维生素和矿物质、胡萝卜素、糖、蛋白质等,食用的方法很多,可炒、可炖、可煮、可生拌、可腌、可作熟菜、菜馅、汤料、泡菜、酸菜、冬菜等。品质好,帮薄,纤维少,叶内柔嫩,下锅即熟,味道鲜美
  天津本地白菜大致有白麻叶和青麻叶两种。人们最爱吃晚熟的青麻叶,上好的青麻叶直挺如棍,菜帮薄而细嫩,菜叶经脉如核桃纹,水汽大,菜筋少,开锅就烂。如此这般让天津人吃白菜的口味很高,所以历来外地白菜在天津销路平平。
  青麻叶白菜可谓大俗大雅的蔬菜,家常便饭,凉拌热炒,烧溜涮扒,熬汤剁馅,盐腌酱渍,荤素皆宜,老少同乐。冬至,经过整理的青麻叶在窖中再培植半个多月就成了著名的黄芽白菜,这种蔬菜早在清朝就有了“嫩于春笋”的美誉。多么高档的饭店也缺不了大白菜,蟹黄白菜、栗子扒白菜、佛手白菜等等上流佳肴让人百吃不厌。
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