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新疆传统名菜:椒麻鸡

点击: 时间:2017-12-27 09:32 作者:鹿安  来源:第一农经 

  说到新疆出名的菜,大家第一个想到的应该就是大盘鸡了,其实新疆的椒麻鸡也十分具有新疆风味,属于新疆的传统名菜。椒麻鸡的主要烹饪方法并不是炒,而是煮,这样做出来的椒麻鸡香咸麻辣、质地软嫩,味道称得上独树一帜。
新疆传统名菜:椒麻鸡
图:新疆椒麻鸡
  椒麻鸡说起来应该是属于川菜系,不过新疆的椒麻鸡则是因地制宜,南菜北做,又别具风味。新疆椒麻鸡的制作方法是先将嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟。捞起放入凉开水内浸凉后,捞出擦干水分。去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。
  【小编结语】椒麻鸡的做法看起来与白切鸡似乎很像,不过味道确实千差万别,因为是煮制的原因味道比较淡,非常适合喜欢吃麻辣但不喜味口过重的朋友食用,大家也可以自己在家中根据上面的方法制作。
第一农经整理)

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