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湖南长沙传统特色小吃——长沙臭豆腐

点击: 时间:2018-08-28 16:53 作者:青争儿  来源:第一农经 

  湖南不但是个历史文化名城,它还是个美食制成,比如湖南常德的米粉以及霸王鸭,还有湘西的泡菜,还有长沙的臭豆腐等等,都是非常经典有名的。而这其中最有名的莫过于是长沙的臭豆腐,其闻起来是非常臭,但是吃起来确实非常的香。臭豆腐是长沙传统的特色小吃之一,它因臭味而出名,而且其外表也是黑乎乎的非常难看,如今在我国各大城市中的小吃街中都能看到它的身影。还有很多去湖南旅游的游客,都会慕名去吃上一两份臭豆腐才过瘾。那么,这么好吃是怎么做出来的呢?接下去跟着小编一起来看看吧。
长沙臭豆腐
长沙臭豆腐
  长沙臭豆腐的制作方法:
  1、湖南长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾(经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。
  2、将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
长沙臭豆腐
长沙臭豆腐
  3、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
  4、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
长沙臭豆腐
长沙臭豆腐
  以上就是有关长沙臭豆腐的知识介绍。臭豆腐非常臭,在十里之外都能闻得到它的味道。不要看它一整块黑乎乎非常丑,而且还是被炸焦的,但是吃起来确实里面感觉很是鲜嫩,香味非常浓郁以及美味,给人的感觉就是岳池越想吃。而且还能根据自己的口味加上些黄瓜丝或者是香菜末以及蒜末等,再淋上一些特制的汤汁,可以大大的满足众多吃货们的味蕾。喜欢的朋友也可以根据以上做法试一下,只不过其工艺比较繁琐而且时间也比较久。
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