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湖北传统小吃--孝感麻糖

点击: 时间:2018-10-17 16:02 作者:慕罄白  来源:第一农经 

  孝感麻糖是湖北有名的传统小吃之一,它的主要原料是糯米、芝麻、白糖,搭配花生杏仁等,经过12道工艺流程、32个环节制成。孝感麻糖历史悠久,在宋朝更是一举成为皇家贡品。孝感麻糖外形犹如梳子,香味扑鼻,风味独特。在孝感,俗语就有“一河两岸八埠口,两块麻糖一杯酒”的描述。今天小编就来给大家介绍一下孝感麻糖。
湖北传统小吃--孝感麻糖
孝感麻糖
  由来
  孝感有一个叫董永的孝子,与下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母冷酷无情,最后硬是拆散了这对恩爱夫妻。董永与七仙女生有一子,名叫董宝,长大成人后,在预言家鬼谷先生的指点下,遇到了七位仙姑。七位仙姑送给他谷子一碗,嘱咐每天只要煮一粒,就可当作一天的口粮。而董宝回家后,把一碗谷子全煮了,变成一座饭山把董宝压在山下。后来在饭山上长出一种特殊的稻子。由于是来自天宫的仙种,所以滋味特别甘美,民间就用它制出各类食品,孝感麻糖就是用这种糯米制的糖。用这种糯米制成的麻糖,麻香酥脆,味美可口不粘牙,非常受欢迎。于是,此糖在当地广为流传。
  获得荣誉
  1981年荣获国家银质奖,1994年国务院副总理邹家华亲笔题词“中国一绝”,并捧回湖北仅有的“真绝杯”;在1995年首届中国国际食品博览会上被评为“中国国际食品科技之星”产品,1998年在第四届中国国际食品博览会上荣获“国际金奖”、“中国市场名牌产品”,2002年荣获2001-2002年度湖北省消费者满意产品奖。
  原料配方
  白砂糖:纯净洁白,纯度高。
  糯米:不霉变,无杂质。
  芝麻:颗粒饱满,皮薄,要求新鲜,无杂质,以当年收获的芝麻为最好。
  大麦:采用种皮薄,皮色浅,富有光泽,麦粒整齐的四棱或六棱大麦。不宜用二棱大麦。大麦发芽率应不低于95%。
  生产
  在工艺技术上,为了达到麻糖色白、脆酥香甜、口味纯正、不粘牙、无焦糊味、苦味及其它异味,关键在于掌握好以下操作工艺。
  熬糖
  在熬制过程中,要掌握好火候、时间和温度,使经过熬制的糖坯不老不嫩。
湖北传统小吃--孝感麻糖
孝感麻糖
  拌麻
  首先将芝麻置于锅中,炒制预热,要掌握好火候,温度,切忌芝麻变色。
  然后将拔白的糖坯放入,反复翻转,将芝麻拌匀。
  冷却成型
  冷却要适中,否则直接影响到成型切片,致使成品率降低。
  切片整型
  采用切片机进行切片,切片后于传送带上进行冷却,视气温和传送带长短可加风机。冷却后的麻片应及时进行整型,以便包装。
        以上就是孝感麻糖的相关介绍,孝感麻糖成品主产地为孝感城南的八埠口。据说,只有用城关西门外隍潭的”龙吐水”熬糖,才能做出上等的麻糖,有机会到孝感旅游的朋友,不妨到当地尝尝。
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