江苏传统特色名菜——无锡酱排骨

　　相信很多朋友都去过无锡，它是我国出名的“鱼米之乡”，不但有着美丽的景色，也有着美味的美食，而其中一道就是无锡酱排骨。无锡酱排骨是江苏省无锡市的特色美食，是一道老少皆宜的江苏特色名菜品，有着酱红的色泽，以及酥烂的肉质和浓郁的骨香以及浓汁，吃起来别有一番风味。那么接下去跟着小编一起来了解看看吧。

无锡酱排骨

　　菜品历史

　　无锡酱排骨兴于1872-1909年（清光绪年间），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于相互竞争，肉骨头的质量不断提高。

　　制作材料

　　猪助条排骨2000克，精肥方肉500克，酱油300克，白糖175克，绍酒100克，姜、葱、桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食盐适量，红米少许。（原料、辅料有不同版本的差异，也可根据自己喜欢略有不同）

　　制作方法

　　1．选料：选用太湖猪前腿的椎排和胸排切成2两重的长方形肉块。

　　2．初腌：每百公斤坐坯，加1.5公斤碾碎的良盐和100克硝酸钠（溶于水），一起倒入缸里搅拌均匀，腌一夜取出晾干。

　　3．初煮：将腌过的生坯放入沸水里烧滚后取出，用清水洗净污物，碎骨屑等。

　　4．精煮：将初煮后的排骨放入用竹蔑编成的筐内，连筐放入锅内，并加入大茴、丁香、桂皮等香料及佐料，每百公斤生坯加优质酱油10．5公斤、砂糖3．5公斤、黄酒2公斤。生姜200克、葱100克，适量加水用旺火烧2小时，再用文火煨20分钟后出锅。

　　5．包装：待酱排骨冷却后，盛在衬有蜡纸的纸盒中，并浇上煮肉的浓缩原汁。

无锡酱排骨

　　主要特点

　　无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。

　　众所周知，排骨中含有丰富的营养价值，经常食用对身体具有强大的保健功效作用。因此广大朋友有机会去无锡旅游的话，一定要去尝下这道无锡的特色美食——无锡酱排骨，一定会让你流连忘返的哦！