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广东梅州特产:腌面

点击: 时间:2015-05-12 13:56 作者:大森林  来源:未知 

广东梅州特产:腌面
腌面
  腌面是广东梅州市的特色小吃,其中又以梅县的腌面最为有名,故又称“梅县腌面”。梅县腌面,颜色金黄,面香扑鼻,味道爽口香滑。在梅州,腌面是最常见的早餐、宵夜,浓浓的客家味让人无法自拔。
  一、腌面的特色
  腌面源自客家梅州,以其自制的高筋鲜面为主料,用秘制香油拌制,颜色金黄,味道爽口香滑,再配上一碗清甜鲜美的猪肝瘦肉枸杞叶汤,真是一道佳肴。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
  吃腌面还有多种客家特色汤可选,比较常见有搭配有艾草瘦肉汤、甜菜瘦肉汤、咸菜瘦肉汤、咸菜肉汤、枸杞瘦肉汤、枸杞三及第汤、青菜三及第汤、鱼头汤或是肉丸汤等极具客家风味的汤水。
  二、腌面的做法
  原料:生面(大部分是扁的生面),蒜蓉,葱花,油盐
  制作黄金蒜花和肉丁,葱花:先将蒜沫放入过热后的油锅中(油最好是猪油),先将蒜沫炒成金黄色出后盛起待用(蒜末炒熟后勿沾水,否则容易被软化),再将肉末用猪油加入少许盐,鸡精炒熟后盛起待用。切些葱花丁备用。
  制作调味料:一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀,适量放点盐(可配半斤面条使用),放锅里煮熟后盛起待用。
  面食制作:
  1、煮面:将生面放入开水锅中,翻滚30秒左右即可捞出沥干水分。
  2、拿出盘子或碟,碗,把切好的葱花丁放入盘里。
  3、拌面:盛入碗中,将煮熟的肉丁,蒜末,鱼露,胡椒粉撒入面上并且拌匀(觉得不够味道的可以撒入点盐)。
  注意事项:
  1、客家腌面主作料即,蒜末,瘦肉沫,记住一定要好好做哦而且不能碰到水,不然容易软化。
  2、面不能煮得软了,在开水中翻滚30秒左右即捞起。
  3、一定要沥干,有水,口感会大打折扣。
  三、梅州腌面的名店介绍
  1、江北梅江桥底凌风东路原“东方红商场”对面,10多年来有口皆碑,粉面用料上乘,爽口不腻。
  2、江南新华书店麦当劳侧,胜在有草药炖汤,清热除湿润肺。当然,还有三板桥龙坪市场斜对面,榨菜肉丝汤和番茄牛肉汤的分量超足,大碗面大碗汤,特适合食量大的朋友帮衬。
  3、华侨城永兴东园大门杏和春诊所对对面,调味料口感佳,不躁不腻。
  4、梅新路段的森记饭店(不知是早餐店还是别的 记住森记就行了) 的腌面 面条滑香配上三及第汤或牛肉汤(肉很好,调味也不错)更是好吃
  5、黄塘市场后面,往沙子墩方向的强记腌面,可以称之为黄塘小吃的一绝,虽然开张仅仅一两年,但却创下了腌面的好口碑,份量十足,味道一流。
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