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贵州威宁名优特产:威宁火腿

点击: 时间:2017-11-13 09:11 作者:鹿安  来源:第一农经 

  说到火腿,咱们第一个想到的一定会是金华火腿,其实还有一种火腿与金华火腿齐名,那就是威宁火腿。威宁火腿是贵州威宁的名优特产之一,这种火腿只有当地因为特殊的高原生产了特殊的猪种和特殊的饲料,再加以当地的制作工艺,才形成威宁火腿这种独特的美味。威宁火腿肉色棕红,色泽鲜艳,骨小皮薄,肉食细嫩,清香味美,多食不腻。
贵州威宁名优特产:威宁火腿
图:威宁火腿
  威宁火腿有一种是完全用传统方法制作,杀猪后不吹即刮毛,然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”,剔去杂骨,油皮,挑断雪筋,挤掉血水,不着水即把炒熟的盐用10:1的量,再加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上,放在大木桶或缸内腌泡5—7天,取出后再用石头压干盐血水,使之成扁形,再挂在通风处风干即成。
  还有一种是不风干,把腿挂在火坑上用湿松枝、湿柏枝、酥麻杆的烟熏烤,因为烟肉食有酸类、醛类和酚类物质,一则杀菌,二则味美,三则耐贮存。一般这种熏过的腿可存放五六年,不流油、不变味,而且腊味更加浓郁香美。
贵州威宁名优特产:威宁火腿
图:威宁火腿
  【小编结语】威宁火腿不仅有两种不同的加工制作方法,还有两种不同的叫法,一种叫“陈腿”,一种叫“新腿”。头年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”,秋后出售的叫“陈腿”或“老腿”,两种不同的火腿味道也有不同,但总而言之都是十分美味的。
第一农经整理)

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