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上海名菜——四喜烤麸

点击: 时间:2017-12-07 09:35 作者:鹿安  来源:第一农经 

  烤麸是一种用麦子磨成麦子面粉,随后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,在上海有一道名菜就是用烤麸制作而成,叫做四喜烤麸。四喜烤麸的主要原料有烤麸、金针菜、木耳、花生米,其中烤麸的好坏决定着这道菜的美味程度。
上海名菜——四喜烤麸
图:四喜烤麸
  四喜烤麸比较简单的做法是先将烤麸入沸水氽烫5分钟,冲冷水洗净,捏干水份,备用;金针菜用水浸泡2小时,洗净后用开水氽10分钟;干香菇、黑木耳冷水泡发后切件,烤麸用手撕成合适大小;热锅、倒入适量油,依次加入笋、金针菜、黑木耳、花生米一同煸炒,出锅备用;起第二次油锅,将烤麸炸至淡黄色,加生抽与老抽调色;再加入白砂糖;将一旁备用的香菇、金针菜、黑木耳、笋、花生米倒入锅中,加入另一半糖,大火收汁;加少许鸡精及白胡椒调味;关火,再淋上少许香油翻拌均匀即可出锅。
  【小编结语】虽然说是说比较简单的做法,但实际上与许多家常菜相比还是略微复杂一些,如果想要吃比较正宗的四喜烤麸的话,建议在加入白砂糖时多放两勺糖,显得更加浓油赤酱。
第一农经整理)

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tag: 四喜烤麸名菜

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