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江苏地区传统名菜:万三蹄

点击: 时间:2017-12-15 09:35 作者:鹿安  来源:第一农经 

  在江苏地区有一道传统名菜是用明代商人沈万三起其名的,叫做万三蹄。在当时,万三蹄就是被用来招待贵宾的必备菜肴之一,咸中带甜,肥而不腻。万三蹄还是如今周庄人逢年过节、喜宴婚庆的主菜,有团团圆圆的意味。
江苏地区传统名菜:万三蹄
  万三蹄的制作方法是先将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香,制成一个药料袋放人锅内,用慢火炖至八成熟时,取出猪肘,皮面朝下,放大碗内加原汤、葱姜,上展蒸至酥烂,滗出汤,把猪肘扣在盘内。将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。
江苏地区传统名菜:万三蹄
  【小编结语】万三蹄做法看似十分繁杂,不过当吃起来,却是让人无比满足的。万三蹄有一种传统吃法正是由沈万三创造出来的,便是在万三蹄中取出一根细骨,用骨代刀切蹄髈。
第一农经整理)

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