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四川乐山名菜:跷脚牛肉

点击: 时间:2017-12-25 09:24 作者:鹿安  来源:第一农经 

  咱们一般情况下吃肉都是单独吃其中一个部位,比如牛肉、牛杂、牛肚之类的,但在四川乐山却有一道源远流长的名菜将牛肉、牛舌、牛肝、牛耳等全部弄在一起食用,这道菜叫做跷脚牛肉。跷脚牛肉基本上把牛肉身上各式各样的东西全都放到了一起,色香味俱全,十分鲜美。
四川乐山名菜:跷脚牛肉
图:跷脚牛肉
  跷脚牛肉的制作方法并不复杂,不过所需材料比较繁多,将荜拨,白芷,三奈,八角,香皮,香草,茴香等等香料扎成袋,锅里加清水将香料布袋扎紧放入锅,另加入老黄姜,胡椒粒,四川宜宾芽菜(不要切粒),鸡精,味精,盐。当锅内飘出香料味后将布袋捞出。将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂后,加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底;香葱花,香菜撒于烫熟牛杂上面。一道美味的跷脚牛肉就出炉了。
  【小编结语】以前在制作跷脚牛肉用的香料包时还会用到罂粟壳,味道更佳。这些中草药熬出来的汤不仅鲜香,还有一定的防病治病的功效。因为曾经有许多人会直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端着碗食用,所以人们也形象地取名为跷脚牛肉。
第一农经整理)

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tag: 名菜跷脚牛肉

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