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中国十大名面之一、江南的天下第一面——锅盖面

点击: 时间:2017-12-26 09:33 作者:鹿安  来源:第一农经 

  在江苏镇江市有一道地方特色传统美食被称为“江南的天下第一面”,也是中国十大名面之一,它就是锅盖面。锅盖面与普通的面不同之处在于它的面本身,面条用的是“跳面”,也就是需要把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。
中国十大名面之一、江南的天下第一面——锅盖面
  做锅盖面只要将面条本身做好了之后,制作方法就简单了起来,将锅放在中火上,加入清水,籽下锅煮沸。3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时。它冷却之后,装入容器里面待用。锅内放进清水烧沸,放入面条。盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,倒入酱油、熟猪油或芝麻油,加上适量青头(用各种蔬菜制成的面卤)和味精。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。
  【小编结语】在制作时要注意绵白糖不要放太多,主要是为提升口感而放,锅盖面的面吃起来十分有嚼劲,汤清面软,味道十分鲜美。一般人基本上都可以吃,不过对于病湿热者来说,还是不要食用面条为好。
第一农经整理)

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tag: 锅盖面传统美食

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