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内蒙古鄂尔多斯特产:风干牛肉

点击: 时间:2018-01-10 14:07 作者:套路兰  来源:第一农经 

  众所周知,内蒙古大草原是天然的放牧场,说到大草原,一定是成群,万物皆美的景象。风干牛肉是大草原内有名的地方特产,又称“风干牛肉干”、“牛肉干”,生活在大草原的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。
内蒙古鄂尔多斯特产:风干牛肉
  追溯牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘,"出入只饮马乳,或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。即使一时缺乏,还可以射猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗,是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。
  风干牛肉做法:
  材料:牛肉400克,盐3克,葱20克,姜10克,白砂糖20克,花生油1000克;
  1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。
  2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。
  3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油。等到熟透,即可装盘上桌。保存散干正常存放就可以,在低温、风干、干燥处。
  特别注意风干牛肉不能存放于阴潮的地方,所以不建议冰箱保存,因为冰箱内有潮气,会加速牛肉干长毛变质。
第一农经整理)

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tag: 特产风干牛肉

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