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浙江杭州特产:片儿川面

点击: 时间:2018-03-22 11:04 作者:美少女  来源:第一农经 

  说到杭州,相信不少人会想到杭州的片儿川面,杭州片儿川面是杭州的特色美食,同时也是杭州奎元馆的名点,有一句老话说得好,没去过杭州奎元馆吃片儿川,就相当于没有来过杭州。今天小编想要为大家介绍一下关于杭州的片儿川面。

片儿川面
  片儿川面烹调时,选用瘦猪肉片,配以笋片和雪菜,与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩,雪菜笋片色泽翠白分明,食之美爽口。( 杭州)
  片儿川面的制作材料:
  精面粉面条1600克,瘦猪腿肉500克,熟笋200克,雪里蕻150克,酱油100克,味精20克,熟猪油250克。
  片儿川面的特色:
  此面肉片鲜嫩,笋和雪菜爽口,面滑汤浓。
  教您片儿川面怎么做,如何做片儿川面
  1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。
  2.炒锅置中火上烧热,按份烧制,每锅下熟猪油15克后,放入肉片略煸,下笋片、酱油10克,煸炒约5分钟,放入雪里蕻,加入沸水50克炒匀,约5秒钟后起锅。原汤留用,锅内再加入沸水300克。在炒料的同时,将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟,去除碱水,用竹笊篱捞起,控净水分,分成10份,每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟,加入味精2克,浇10克熟猪油,盛入碗内,盖上雪菜肉片即成。
  片儿川面的制作要领:煮面条时要用旺火沸水,捞入凉水中过凉,去掉碱味,口感好。
第一农经整理)

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