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湖北恩施特产——葵花年肉

点击: 时间:2018-05-26 07:58 作者:美少女  来源:第一农经 

  湖北省恩施州是我国的一个少数民族自治州,其分布着土家族等少数民族。受历史文化的影响,少数民族的饮食习惯相对于汉族人来说会有很大的不同。葵花年肉是恩施的一道著名的地方传统美食,在恩施地区已经有几百年的历史了。作为一道传统历史美食,我们来了解一下关于葵花年肉的具体知识吧。

葵花年肉
  相传,年肉滥觞于一场战乱。有一年除夕前,土家山寨突遭军队攻入,土家人正在热火朝天地做团年饭,做梦也没有想到在这样的日子会罹此大难,纷纷抛家舍业,拖儿带女四散奔逃。部分逃进深山石洞的人虽然侥幸脱离了虎口,但饱受冻馁之苦。幸好有一长者于仓促中带出了一大块熟猪肉,于是大家每人都分得了一小片肉,这才和着眼泪熬过了这个凄惶的年关。战乱平息后,为了记取这次血的教训,土家人过年时,家家户户都应蒸几大块熟肉,以防再次遭受类似的祸患。以后相沿成习,年肉便进入了土家人春节菜谱。
  年肉的传统制作方法是:取适量猪脊肉,以肥肉为主,切成长方形,每块约三寸来长、二两至半斤来重,加入食盐、花椒等佐料,同糯米或粟米一起蒸得熟透后,然后将肥肉象条石一样横竖有致地排列在一只只大碗里,琥珀色的肉质同雪白的糯米(或金黄色的粟米)饭相映成趣,是土家人春节期间筵席上的主菜。
 
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