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地方特色美食——广州云吞面

点击: 时间:2018-06-05 13:39 作者:美少女  来源:第一农经 

  在广州,云吞面是家家户户都喜欢吃的日常面食。云吞面又叫竹升面,是粤菜中的代表,云吞面起源于广州,现在在广州以及附近地区十分流行。其中,根据制作方法的不同,云吞面也可以分成汤面、捞面、炒面三种不同的食用方法。一般来说,云吞面由三部分组成,以汤和面为重,其次云吞,评价一碗云吞面的好坏,就是根据这三方面进行的。云吞入口爽滑,面更具有弹性带嚼尽劲,并且云吞拥有丰富的蛋白质,淀粉等营养元素。

云吞面
  一、菜品特色
  云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成,云吞口感润滑,面入口有弹性,让人回味无穷。
  二、食法讲究
  吃云吞面也有讲究,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“: 一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅,用新鲜的球,三分肥七分瘦猪肉混合而成,正是如此,一口咬下“卜卜脆”(粤语,意思为:弹牙有嚼劲)。 三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子(或者柴鱼虾壳)熬出来的汤即要有鲜味且清甜,加味精是大忌。
  辨别云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺。 连面条盛放上桌也有讲究:碗底一般放一汤勺,然后放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,面呈鲮鱼背状,再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底,汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快。

云吞面
  三、营养价值
  云吞面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。
  云吞面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
  云吞面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克云吞面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,云吞面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。

云吞面
  以上就是关于广州云吞面的内容介绍。从上面我们知道,广州云吞面是一种很受人们欢迎的面食,所谓“食在广州”。广州人对美食的不懈追求,也造就了广州食物精致的特色。无论是茶点、面食、还是菜品,无一不体现出精致的追求标准,当然这也是粤菜的重要特点。广州云吞面算是粤菜中最日常、最平民的菜了,如果有机会品尝的话,对于一碗精致的面食,你也能从中品味出不一样的味道。
 
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