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广州特色小吃——荷香糯米鸡

点击: 时间:2018-06-17 10:00 作者:青争儿  来源:第一农经 

  相信糯米鸡大家都很熟悉,每天早上吃早餐,糯米鸡都是最佳的选择之一。糯米鸡是广州的特产,它最早是用盖碗的方式然后蒸熟来售卖,后面很多小摊贩们为了自己的方便,就改成用荷叶包着,所以就有荷香糯米鸡之称。糯米鸡的份量很大,一个糯米鸡就可以抵上半顿或者一顿的饭量了。那么广州特色小吃荷香糯米鸡是怎么制作的呢?接下去跟着小编一起来看看吧。
糯米鸡
糯米鸡
  荷香糯米鸡的制作方法:
  原材料:主要原料有(3-4人份)鲜荷叶3张、长粒糯米500g、鸡翅中500g、香菇10朵、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、八角1个、水100ml、盐1茶匙等
  做法:1、糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干水份,入锅蒸熟,打散放凉备用。
  2、鸡翅中一剁两半,入凉水浸泡一会洗净血水,入锅焯一下捞出洗净。香菇切片。锅里热油,加葱姜爆香,加入鸡翅和香菇,加老抽生抽翻炒均匀,倒入100ml水,加入八角,中火炖至汤汁浓稠,差不多收干,盛出放凉备用。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅,加一茶匙盐拌匀。
糯米鸡
糯米鸡
  3.、鲜荷叶洗净,或可过水焯半分钟(我是直接用的)。荷叶很大的话,一分为二,去掉中间的老梗。荷叶平铺,先铺一层米饭,中间放鸡翅(注意有骨头那端朝里,避免露出把荷叶扎破)。上面再盖一层米饭,如图包起荷叶。一共可做5-6个荷包。
  4、入蒸锅,水开后30分钟即可。也可以多蒸会。(*长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米,这样蒸出的饭颗粒分明,口感劲道,没有那么粘牙。*除了鸡翅中,还可以用鸡腿,或者整鸡都可。)
糯米鸡
糯米鸡
  以上就是有关广州特色菜荷香糯米鸡的做法知识介绍。在我们要制作糯米鸡的时候切忌不要选择油脂多的鸡腿肉,这样会影响口感。而且荷叶也要用盐水浸泡十几分钟,这样可以消毒也更卫生。在混合糯米的时候可以加入调料,加点玉米粒或者是萝卜丁或者是青豆来增加下色彩,可以更有口感哦!
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