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桂林阳朔特色菜——阳朔啤酒鱼

点击: 时间:2018-07-05 10:33 作者:青争儿  来源:第一农经 

  桂林大家知道是个好山好水的好地方,有着秀丽的风景空气十分清新,非常适合度假旅游。桂林除了有着美丽的自然风光外,还有着很多美食,比如桂林米粉、阳朔啤酒鱼等等,也都是非常出名的。阳朔啤酒鱼是桂林阳朔最有名的地方特色菜之一,把啤酒和鱼肉结合起来有着独特的香酥鲜嫩风味,使人胃口大开。那么,阳朔啤酒鱼是怎么做的呢?接下去跟着小编一起来看看吧。
阳朔啤酒鱼
阳朔啤酒鱼
  阳朔啤酒鱼食材准备
  主料:漓江鲜鱼
  辅料:青红椒、西红柿
  调料:盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
  做法步骤:
  鱼煎好后,放入先煎炒好的配菜,淋入酱油,加入西红柿块撒上红辣椒,然后用漓泉啤酒代水,倒入半瓶啤酒,把鱼煮熟,留汤汁二成时出锅(此汤汁用来泡饭也是一绝),啤酒鱼就算大功告成了。做鱼的关键是火候,先大火后文火,直到鱼的色泽渐渐变黄,形状成块。
  啤酒鱼从选料到做工,道道讲究。鱼的重量一般在二、三斤左右,最好是漓江生猛的野生鲤鱼、毛骨鱼或桂花鱼等,不用刮鱼鳞将鱼剖成两半,活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,去掉内脏,投入油锅猛煎,下锅煎成两面金黄色,直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变焦黄,而鱼形保持完整不散不烂。
阳朔啤酒鱼
阳朔啤酒鱼
  阳朔啤酒鱼简便做法
  制作方法一
  活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,直煎得鱼鳞变黄卷起,才淋上酱油,撒上红辣椒,倒入半瓶啤酒,盖上黄焖。再揭盖,顿时浓香四溢,你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩,滑爽溢香的味道。
  制作方法二
  将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油 鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
  阳朔啤酒鱼家庭版做法
  食材准备:
  主料:鲤鱼1条、西红柿2个
  配料:尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
  调料:生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺
  做法步骤:
  1.准备好配料——西红柿洗净、切块;青、红椒洗净、剖开、切大块;姜去皮、切丝;蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎;
  2.鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞;用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;将鱼斩成大块待用;
  3.用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅);将锅烧热,倒入少许橄榄油;
  4.倒入鱼块,以小火慢慢煎;煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用;
  5.锅刷净,重新倒入橄榄油;放入姜丝和蒜瓣爆香;
  6.倒入煎好的鱼块,翻炒均匀;加入生抽;倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右;
  7.放入青红椒和西红柿;加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅。
阳朔啤酒鱼
阳朔啤酒鱼
  以上就是有关阳朔啤酒鱼的知识介绍。目前,阳朔啤酒鱼已经成为阳朔美食文化中的一道靓丽的风景,很多去桂林旅游的朋友,都要去品尝下这鲜美香醇的啤酒鱼。阳朔啤酒鱼有着多种的做法,不同的做法味道可能都不相同,喜欢的朋友可以根据自己的口味来进行制作品尝。
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