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山西长治特色名茶——上党糊肘子

点击: 时间:2018-07-06 10:28 作者:青争儿  来源:第一农经 

  生活中爱吃肉的人很多,特别是肘子,那更是一些肉食朋友们一想到就会流口水的食物。去过山西旅游的朋友绝对有吃过其上党地区的特色美食上党糊肘子。上党糊肘子用筷子一挑就可以分开,整块肘子呈红黄管两色,肘子皮上面的纹路也清晰可见,吃起来有入口就化的感觉,味道不仅醇香且白肉也很肥润粘绵,让人吃了又想吃。那么,上党糊肘子是怎么做的呢?接下去跟着小编一起来看看吧。
上党糊肘子
上党糊肘子
  上党糊肘子的制作方法:
  一、将肘子卸下面(左右肘都可),沿着腿骨把肘子割开,割至骨肉快要别离,肘子成一个大圆块。
  二、将肘子搁在冰水口浸泡,至猪皮典型柔软后,用肉叉叉住,搁在无烟旺火上,将肘子皮复发烧烤成黑焦色,再插进热水中浸泡,至肉皮回软后刷洗,将黑焦刷去,肘皮黄中带红,似枯皮,十分可爱。
  三、用清水把肉上沾的黑渣子复发洗净后入锅。
  四、锅中注射清水,以淹没肘子为度,先用大火烧开,撇去上部的污沫,插进葱节姜片后改用文火煮60--70min,至肘子脱骨时就出锅,趁热将肘骨拆去。
上党糊肘子
上党糊肘子
  五、将肘子皮朝下搁在砧板上,先把肘子上稍厚的肉层片平,再用利刃将肘子肉改切成菱形块,切时只可切至猪皮,不行把皮切透,刀要切至猪皮厚的一半处,使猪皮还连成一体,并用力将肘子修理成圆圆的一块,皮朝下搁在30--33厘米的汤盘中,再把片下的瘦肉垫在肉浅的地方,上部放葱段、姜片、蒜片,再改上一整颗大料,用煮肘子的原汤兑少量酱油精盐盛入汤盘中,插进蒸笼内,用中火蒸30min即可出笼。
  六、取一大圆盘,将肘子汤滗入锅中,把肘子反扣在大盘内,再把肘子汤勾成二流芡,浇在肘子上即成。关注:糊肘子有两个枢纽之处需求把握好。一是猪皮肯定要泡软后再烤。不经过浸泡的肘皮是烤不良,也就波及了肘子外观的修饰。二是蒸锅的火候要把握好。猛火蒸瘦肉发紫,小火蒸又达不足软烂肥润的要谐,只重要中火连蒸带闷技术把肘子做好。
上党糊肘子
上党糊肘子
  以上就是有关上党糊肘子的知识介绍。在糊肘子的制作过程中,一定要掌握好两个方面。一个是猪皮一定要泡软之后再进行烤,这样可以提高肘子外形的美观度,让消费者们看了更有食欲。第二个就是要掌握好蒸锅的火候,要用中火去蒸去焖直至肘子做好,这样才能提高它的香味。有条件的朋友也可以自己在家试试看。
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