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江苏常州特色美食——竹箦风鹅

点击: 时间:2018-07-09 11:07 作者:青争儿  来源:第一农经 

  江苏省常州市溧阳市竹箦镇有着优异独特的自然环境,这里山青草茂且依山傍水,世世代代都有养食鹅的习惯,是常州唯一的一个畜牧之乡。竹箦风鹅就是竹箦镇的特色美食之一,是很多人去常州旅游必须吃的一种佳肴,同时也是可以作为伴手礼来送给亲朋好友的最佳礼品。那么,竹箦风鹅要怎么做呢?接下去跟着小编一起来看看吧。
竹箦风鹅
竹箦风鹅
  竹箦风鹅的做法:
  食品用料:溧阳本地鹅1只、盐100克、白糖20克、花椒3克、五香粉2克、葱姜适量。
  制作方法:
  1、宰杀放血采用口腔刺杀法,尽量放尽血液。
  2、去内脏在颈基部、嗉囔正中轻轻划开皮肤(不能伤及肉),取出嗉囔、气管和食管,在肛门处旋割开口,剥离直肠。取出包括肺的全部内脏。
  3、再用手轻轻将皮、肉分开,以暴露出胸脯肉,腿肉和翅膀肉为度,而颈端、翅端、尾端和腿端的皮肉应相连,不能把撕脱。
  4、把辅料粉碎混匀,涂抹在鹅体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂腌制3~4天,不能堆叠,以便保护羽毛。
竹箦风鹅
竹箦风鹅
  5、用麻绳穿鼻,挂于阴凉干燥处,经半个月左右的风干即为成品。
  6、取风干的鹅,干拔去除毛,并放于清水中浸泡1天;取出后放入汤锅中,放入葱姜,大火烧开,转小火焖熟烂即可取出,斩成块状,拼成鹅形即成。
  以上就是竹箦风鹅的知识介绍。竹箦风鹅腌制工艺以及制作技艺是比较讲究的,所以才能制作出色泽微红的风鹅。风鹅的肉质非常爽口,味道非常诱人。最重要的是其是属于低脂肪低胆固醇但是高蛋白的含量高,营养十分丰富。随着竹箦风鹅的知名度不断提高,很多去常州旅游的都会慕名而去品尝一番,有幸去江苏常州旅游的朋友也可以去尝试一下,非常的有特色。
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