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湖北荆州特色美食:荆州八宝饭

点击: 时间:2018-07-12 11:06 作者:青争儿  来源:第一农经 

  说到八宝饭大家都很熟悉,其中最为出名的就是荆州八宝饭。荆州八宝饭是湖北荆州市的特色美食之一,据说是在清代的一位御厨出宫之后在荆州市开店而流传下来的,其还有“御膳八宝”之称。在我国各地都有制作八宝饭的习俗,只是味道以及制作的原料都不一样,制作方法也是大同小异,都各有各的特色。目前有很多食客都是特意去荆州吃八宝饭,想要了解它的一番风味。接下去跟着小编一起来了解看看吧。
八宝饭
八宝饭
  荆州八宝饭的传说故事:
  相传源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代之末主,膂力过人,敏捷善辩,嗜酒好色,暴虐无道。公元前1123 年,周武王率诸侯东征,败纣于今河南省洪县南的牧野。武王定天下,建都于镐,即今长安西上林苑中。在周武王伐纣,建立天下的大业中,伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士,功勋赫赫,深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上,天下欢腾,将士雀跃,庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士,使用山楂则寓意火化纣王。
  荆州八宝饭用红枣、莲子、苡米仁、桂元内、蜜樱桃、蜜冬瓜条、糖桂花以及糯米先蒸制成坯,再加白糖、猪油散烩而成。由此又名叫“散烩八宝”。吃到口里,觉得润滑溶消,香甜透味,油而不腻,甜而不厌,于是“浅盏小勺细品尝,离席数时回味长”的赞语。
  此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。各地做法不尽相同,各有特色。湖北名产“荆州八宝饭”可称为其中的一流食品而享誉中外。
八宝饭
八宝饭
  荆州八宝饭的做法:
  原料:糯米1500克、莲子750克、红枣1250克、薏仁米 500克、蜜冬瓜条500克、蜜樱桃250克、桂圆肉250 克、瓜子仁50克、白糖、猪油、湿淀粉、纯碱各适量。
  制作方法:
  1.将炒锅置旺火上,锅内置一竹宵箕,加1500克清水烧沸,加入莲子、35克纯碱,用竹刷帚不断搅打去皮(约15分钟)后捞出,倒净锅水。第二次仍用同样方法,加1500克清水、15克纯碱继续在锅内搅打,直至去净莲皮为止(约5分钟)捞出,再用温水冲洗干净,用细竹签捅去莲芯,入笼在旺火上蒸半小时至熟透取出;
  2.薏仁米洗净盛入碗内,加清水100克浸没,用旺火蒸约半小时至开花,出笼后再用清水淘洗沥干;
  3.糯米淘洗干净,盛入瓷碗中,加500克白糖 、1000克清水调匀后,入笼用旺火蒸半小时至熟透后取出;
  4.红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成0.3厘米见方的小颗粒;
  5.取碗十个,将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底,然后把熟 糯米分别盛在上面,入笼用旺火蒸半小时取出;
八宝饭
八宝饭
  6.炒锅置旺火上,放入2000克清水、1000克白糖,将蒸好的八宝饭下锅,一起拌合烩沸,再加入猪油75克,用湿淀粉调稀勾芡,起锅分盛十碗,分别撒上蜜樱桃即成。
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