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黑龙江哈尔滨特产——红肠

点击: 时间:2018-09-14 17:31 作者:青争儿  来源:第一农经 

  哈尔滨是黑龙江省的省会,它是个美丽的城市。赫尔宾除了有优美的景色外,还是个特产十分丰富的地方。红肠就是哈尔滨的特产之一,以其独特的味道而享誉海内外,深受众多消费者的喜爱。红肠是哈尔滨人最爱的熟食之一,在哈尔滨的每个农贸市场中都有卖红肠。红肠与面包是最佳的搭配,特别是要哈尔滨产的俄式面包,则更能发挥出红肠的风味。除此之外,红肠还能爆炒以及烧烤或者是油炸等,具有多种食用方法。那么,红肠是怎么做的呢?接下去跟着小编一起来看看吧。
红肠
红肠
  红肠的做法:
  精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、猪肥膘肉2公斤、肉20公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,胡椒粉(八角、香叶、肉桂、肉豆蔻)250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。
  1、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的2~3%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。
  2、绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。
  3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔18厘米左右为一节,按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。
  4、熏烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。(最原始的是用明火烤制,就是用木头像北京烤鸭一样烤制)
  5、水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。
红肠
红肠
  6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠。
  7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是叫“茶肠”。
  以上就是有关红肠的知识介绍。红肠的制作方法非常严谨,它需要选择优质的猪肉或者是牛肉,再经过多种调料,进行腌制、拌馅以及灌肠、煮最后熏等多种工艺制作而成的。做好的成品红肠,一节骨一节骨,一串串连接起来,看起来十分的美味。如今,哈尔滨红肠在各大城市的超市中都可以买到,喜欢吃的朋友可以按照以上的做法尝试做一下,只是比较麻烦而已。又或者可以直接去超市中买点回去爆炒,炒起来的香味非常浓郁哦。
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