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四川成都传统名菜——蒜泥白肉

点击: 时间:2018-09-20 17:56 作者:青争儿  来源:第一农经 

  我国的四川成都北被众多的吃货叫做“美食王国”,一点也不为过。比如夫妻肺片、龙抄手以及串串香、毛血旺、担担面、蒜泥白肉等,各种美食应有尽有。而今天,就跟小编一起来看看四川成都的名菜——蒜泥白肉。蒜泥白肉属于川菜,其主要就是由蒜泥还有肉来制作而成的,其所需的材料以及做法都十分简单,而且吃起来口味十分鲜美,营养也十分丰富。因此,很多人去成都旅游的话,都要去吃上一回正宗的蒜泥白肉,再搭配一碗米饭,这感觉很是美妙。那么,蒜泥白肉怎么做呢?接下去跟着小编一起来看看吧。
蒜泥白肉
蒜泥白肉
  蒜泥白肉的做法一:
  【材料】
  五花肉300g、黄瓜胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量
  【做法】
  1.五花肉切片,黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。
  【做法】
  1.五花肉切片,黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。
  2.锅中放入适量清水,加姜片,将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。
  3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。
  4.淋在白肉双丝卷上即可。
  蒜泥白肉的做法二:
  主料:
  猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
  特色:
  成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。
蒜泥白肉
蒜泥白肉
  制作方法:
  (1)猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
  (2)大蒜捶蓉,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。
  (3)上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。
  (4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
  蒜泥白肉的做法三:
  材料:五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
  酱汁:盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
  工具:刨丝器(1个)
  制作方法:
  1、五花肉去毛洗净,放入沸水中氽烫一下,捞起沥干水;葱切成段,姜切成片,蒜头剁成蓉,用木杵捣成蒜泥。
  2、烧开半锅水,放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,熄火让五花肉焖30分钟。
  3、捞起锅内的五花肉,放入冷开水中浸泡至冷却,然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
  4、青瓜冲洗干净,切去头尾,用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
  5、往蒜泥中,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀,做成蒜泥酱汁。
  6、取一片五花肉和一条青瓜片,用青瓜片将五花肉卷成团,直至将所有五花肉都用青瓜卷成团,排放至盘中,淋上蒜泥酱汁便可。
蒜泥白肉
蒜泥白肉
  以上就是有关蒜泥白肉的知识介绍。蒜泥白肉是川菜菜系的代表,如今在很多地方都可以食用到它,特别是东北人更是喜欢吃这一刀蒜泥白肉。蒜泥白肉想要好吃就是肉不要炖得太烂且也不要切得太厚,要越薄越好。而如今也有很多人喜欢用后腿肉来制作,这样肥瘦都有,吃着也比较香。一道好吃的蒜泥白肉是离不开那美味的酱汁的,因此酱汁制作好了,这道蒜泥白肉也就成功一半了。想吃的朋友可以在家根据以上的做法尝试一番哦!
第一农经整理)

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