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海南特色小吃--海南粉

点击: 时间:2018-10-30 15:50 作者:慕罄白  来源:第一农经 

  海南粉是海南省最具特色的小吃,是海南岛北部的市镇居民节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。海南粉浓香爽滑,多吃不腻,它的吃法在海南叫“腌粉”,即在制好的米粉上加上肉丝、油炸花生米、香油、葱花、炒芝麻、豆芽、酸菜、香菜、竹笋等,经拌均后其味醇香扑鼻,余味无穷。那么海南粉要怎么做呢?接下来我们就一起来了解一下海南粉的制作工序。
海南特色小吃--海南粉
海南粉
  制作工序
  将大米(不限量)用沸水烫过,再用清水浸泡30小时后磨成米浆,装入布袋挤压成含水量50%的干浆,用沸水煮至半熟,放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆,再装入布袋中加重压,滤出纯净米浆,去除米渣、杂质,加入少量番茨粉,搅拌后装入下端有筛眼的布袋中,慢慢压迫布袋,使米浆通过筛孔成细条状挤出,徐徐落入沸水锅中烫熟,捞起用冷水冷却后沥干,即成粉条。
       食用时,抓适量净粉条于碗(碟)中,依次加入适量的老抽(掺有味精的红酱油)、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油,煮熟的黑豆芽,用肉丝、笋丝、仁、生粉配制成的热芡汁,肉于丝,炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜,用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。
  制作要领
  首先制作工序,操作与细粉相仿,但程序简单得多。其二备制靓汤:主要用猪、牛骨熬煮,汤滚时把浮沫除净,熬至骨味完全渗出。
        以上就是海南粉的制作方法,海南粉之所以颇受人们欢迎,不仅在于它的醇香可口,更重要的是它具有一种独特的氛围。人们在品尝它的同时,去寻觅先人的足迹,弘扬中华民族文化。
第一农经整理)

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