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南京传统特色小吃——南京牛肉锅贴

点击: 时间:2018-11-17 10:26 作者:青争儿  来源:第一农经 

  去过南京的朋友,一定吃过肉锅贴,它是南京的传统小吃之一,属于金陵菜。牛肉锅贴是一种煎炸的馅类东西,外形看起来跟饺子差不多,但是比饺子还要长一点。牛肉锅贴是以牛肉为馅料,再由面皮包制而成,最后放入油锅中进行煎炸到黄金色即可。牛肉锅贴在制作馅料的时候不能够放太多的水以及调料,只有这样才能吃出牛肉的味道。除此之外,煎炸过后的牛肉锅贴吃起来也没有任何的有你感,且其在热乎乎的时候吃,味道更佳。那么,牛肉锅贴是怎么来的呢?它又是怎么制作的呢?接下去跟着小编一起来看看吧。
牛肉锅贴
牛肉锅贴
  牛肉锅贴的由来:
  据传,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后丧事刚完,宋太祖不受百官朝贺新春,不思茶饭。午后独自在院中散步,忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳房,但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,这一尝不要紧,直觉得焦脆软香,煞是好吃,一连吃了四、五个。后问这叫什么名子,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭,宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用,御厨们从口味到外形加以改进,众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间,又经过历代厨师们的不断研究和改进,最终成为今天的锅贴。
牛肉锅贴
牛肉锅贴
  牛肉锅贴的做法:
  食材:
  1、皮料:中筋面粉500克,精盐3克,热水300克(约70℃)。
  2、馅料:牛肉850克,酱油13克,味精5克,精盐5克,胡椒粉2克,香油5克,葱10克,姜5克,花生油10克。
  做法:
  1、将牛肉去筋膜并剁成末,姜、葱均剁末,同放 入盆中,加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀,成为馅料待用。
  2、面粉放案板上,加入精盐和热水(70℃以上)300克,均匀地和好面粉,并摊开晾凉(即烫面和面法),再揉搓至纯滑,即为汤面皮。
  3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子,用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子,各包入馅心,捏成褶纹饺。
       4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里,先煎半分钟后,加水至锅贴的1/3高,加盖煎至水干饺熟,底呈金黄焦色即可。
牛肉锅贴
牛肉锅贴
  以上就是有关牛肉锅贴的知识介绍。煎炸过后的牛肉锅贴,一个个呈金黄色状态,且整齐的摆放在盘子之后有种可爱的感觉。牛肉锅贴咬开之后可以看到汤汁,吃一口就能感受到浓郁的牛肉味道,外皮吃起来特别酥脆。有机会去南京游玩的朋友一定要尝试下这道传统小吃,可以感受到另外一番风味哦!
第一农经整理)

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